Checklist de preparação de restaurante
Um checklist de preparação de restaurante distribui o que precisa ficar pronto antes do serviço entre cozinha, estoque, salão e atendimento. Ele ajuda a identificar faltas e pendências antes de começar a receber pedidos.
Adapte o checklist à sua equipe
Edite os campos e baixe ou imprima. As alterações ficam apenas nesta página e se perdem ao sair.
| Etapa | Tarefa | Setor | Responsável | Horário | Ações |
|---|---|---|---|---|---|
| Preparação | Repassar cardápio, reservas e prioridades do serviço | Gestão | Responsável do turno | 09:00 | |
| Preparação | Conferir disponibilidade dos ingredientes previstos | Estoque | Responsável pelo estoque | 09:10 | |
| Preparação | Registrar faltas e comunicar substituições autorizadas | Cozinha | Responsável pela cozinha | 09:20 | |
| Preparação | Verificar equipamentos conforme o procedimento da operação | Cozinha | Equipe de cozinha | 09:30 | |
| Preparação | Preparar bancadas e utensílios conforme o procedimento de higiene | Cozinha | Equipe de cozinha | 09:40 | |
| Preparação | Separar os ingredientes para o preparo do almoço | Cozinha | Equipe de cozinha | 10:00 | |
| Preparação | Organizar embalagens para retirada e entrega | Expedição | Equipe de expedição | 10:30 | |
| Preparação | Organizar mesas e materiais de atendimento | Salão | Equipe de salão | 11:00 | |
| Antes do serviço | Conferir canais de pedidos e itens disponíveis no cardápio | Atendimento | Responsável pelo atendimento | 11:15 | |
| Antes do serviço | Repassar pendências entre cozinha e atendimento | Gestão | Responsável do turno | 11:30 | |
| Após o serviço | Registrar faltas e necessidades de reposição | Estoque | Responsável pelo estoque | 15:00 | |
| Após o serviço | Executar o procedimento de limpeza e organizar a próxima preparação | Cozinha | Equipe de cozinha | 15:30 |
Como adaptar este modelo
Este exemplo parte de um serviço de almoço às 12h. Agrupa a preparação por área e inclui uma conferência antes de abrir o atendimento. Os itens de higiene devem seguir os procedimentos da operação e a orientação do responsável técnico; este modelo não certifica conformidade sanitária.
- Troque os horários pelo início real do serviço e pelos tempos necessários para o cardápio do dia.
- Defina quais quantidades e condições precisam ser verificadas no estoque, sem registrar dados sensíveis nessa página pública.
- Use procedimentos próprios para limpeza, conservação e manipulação de alimentos; valide os critérios com o responsável técnico.
- No fim do serviço, registre o que faltou para ajustar a preparação do próximo dia.
Da lista para uma programação visível
Depois de validar a lista com a equipe, você pode cadastrar as tarefas no SyncWall, definir a recorrência e exibir a programação em uma TV. O arquivo CSV organiza seus dados; esta página não faz importação automática nem salva alterações na sua conta.
Entenda o painel de tarefas na TV e consulte os planos e limites de pessoas e telas.
Dúvidas sobre o modelo
O modelo substitui o manual de boas práticas?
Não. Ele organiza tarefas e responsáveis. Procedimentos de segurança dos alimentos e obrigações aplicáveis precisam ser definidos e validados pela operação com orientação especializada.
Posso usar a lista para almoço e jantar?
Sim. Ajuste os horários, itens e responsáveis de cada serviço. Evite apenas repetir uma lista sem conferir o que realmente muda entre os dois períodos.
Como mostrar as tarefas da cozinha em uma TV?
Cadastre a programação no SyncWall, vincule uma tela e configure sua exibição. Planos com seleção de setores por tela permitem separar a programação conforme a área.
Veja a rotina em uma tela compartilhada.
Explore a demonstração do SyncWall com dados fictícios, sem cadastro.